Este é o verdadeiro pé de moleque da roça, passado de geração para geração em minha família.
Apesar de poucos ingredientes seu preparo é bem elaborado e se não conseguirem na primeira vez, não desistam, pois fica uma delícia.
Espero que gostem!
Ingredientes
- 250 g de amendoim torrado e sem pele
- 1 litro de leite
- 750 g de açúcar
- Farinha de trigo para untar a forma
Modo de Preparo
Vamos começar com o preparo do amendoim, você tem três opções:
- Comprar o amendoim torrado, sem casca e moído em pequenos pedaços (muito mais fácil).
- Comprar o amendoim torrado, sem casca e moê-lo você mesmo em um moedor, mixer ou liquidificador.
- Comprar o amendoim crú e fazer todo o processo de torrar e moer (como funciona na receita original na roça).
Para esta receita vou utilizar a primeira opção por questões de simplicidade.
- Ferver o leite com o açúcar até virar um doce de leite com a coloração marrom claro;
- No começo utilize fogo alto e após o fervimento deixe o fogo baixo até o fim do processo;
- Após o fervimento será necessário mexer durante todo o processo para que não grude na panela;
- Para o leite não transbordar da panela, mexa como se estivesse fazendo um omelete, pois o ato de tirar a colher de pau com uma pequena quantidade da mistura fervente, faz com que a mesma resfrie e quando colocada novamente na panela também resfrie todo o resto evitando o transbordamento;
- Se não tiver pressa, pode deixar o leite com o açúcar no fogo baixo por aproximadamente 5 horas que produzira o mesmo efeito;
- Um dos segredos de família é saber quando o doce de leite está no ponto, para isso encha uma vasilha com água e quando achar que o doce de leite está no ponto, pegue uma pequena quantidade e coloque dentro da vasilha, se a massa que está no fundo for “manuseável” como a de uma pizza, ou seja, sem se dissolver e com uma boa consistência significa que está pronto e você pode acrescentar o amendoim.
- Acrescente o amendoim e vá fazendo o mesmo teste da vasilha com água até encontrar o ponto novamente;
- Após acrescentar o amendoim e encontrar o ponto, tire do fogo e bata com a colher de pau até esfriar e ficar duro o suficiente para não cair da colher;
- Minha avó (Dona Tereza) disse que devemos mexer a massa sempre para o mesmo lado para não desandar, sendo assim, nunca contrariei-a e repasso a informação.
- Quando chegar ao ponto correto (de não cair da colher) despeje o conteúdo em uma forma untada com farinha de trigo;
- Depois de frio, corte em cubinhos e sirva.
Receita da Dona Tereza (minha avó).